1、鸡洗净，切块不要太小，要不吃起来不爽口。2.土豆切滚刀块。3.辣子切得大小与土豆块差不多大。4.大蒜剥好可切可不切（一般不切）。5.干辣椒用水洗干净，一般买回来上面会有灰尘。
2、开火倒油，放的油要比一般做菜多。2.油烧热，放糖并用炒勺搅动。3.等糖开始变褐色了就可以下鸡块了，低点放鸡块小心油溅出。4.炒2分钟左右，如果，感觉色上的不够可适量加入酱油。然后加入八角、桂皮、花椒、干辣子、葱姜蒜继续炒，直至炒出香味。5.差不多水份都炒干了，加土豆翻炒至稍稍上色即可，加入啤酒，啤酒的量要淹过土豆。这时候可以加盐，建议少放，一会儿可以尝一下，这样盐不够可以加。
3、中火炖至啤酒开（盖着盖子比较好），转小到中火炖30分钟左右，想要快一点可以开大火，但炖出来的效果肯定没有小火炖的入味。一定不要忘记炖的时候加盐哟。2.最后加入青辣椒大火收汁，最关键的哟，如果喜欢沾馍馍饼子吃或者拌米饭面条吃一定要多留点汁。3.好了，一份地道的新疆大盘鸡完成了。
