1、一般把具有使食物制品变的十分酥脆的特性的油脂叫做“起酥油”，多是指精炼的动植物油脂或动植物油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、酪化性、起酥性等功能的固体状或流体状油脂制品
2、起酥油最初是美国人通过精制棉油与牛硬脂掺合制成的，后引进欧洲的催化剂加工油脂技术，才慢慢变成了今天的样子，我国是在上世纪80年代初才开始有厂家生产的
3、起酥油一般不会直接食用，而是用于加工各种糕点、面包或煎炸食品，有多种不同类型，常见的黄奶油就是一种起酥油，在使用时主要是根据其不同的特性进行场景化使用
4、起酥油的特性之一是可塑性，利用这种特性可以将起酥油捏造成各种形状，使其能够跟面团很好的结合，比如制作起酥牛角面包最重要一个步骤，就是要将起酥油擀成薄片夹在两层面团薄片中间后再反复折叠，在烘焙后产生牛角样的层层的的效果
5、特性二就是酪化性，起酥油在空气中经过高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，这种含气特性就是酪化性，在制作面包时加入适量的起酥油，可以利用此特性使得面包更加的松软蓬松
6、特性三就是起酥性，起酥油具有的使烘焙食品酥脆易碎的性质就是起酥性，在烘焙饼干、酥饼及酥皮等焙烤食品时，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，不仅发挥了这一特性，还会有一定的吸水效果，因此在吃饼干这类食品的时候，才会觉得香、酥、脆
