1、准备
1.买来的鸭子在沸水锅中抬起烫淋鸭皮，同时均匀转动鸭身，不要把鸭皮烫烂，直至整只鸭的鸭皮收缩。
2.用蜂蜜加少量温水调匀，刷抹鸭皮，晾1小时后，待鸭皮基本干了，再刷一遍蜂蜜。
3.风干鸭子，一夜之后鸭皮几乎与肉分离，容易烤脆。
4.在烤鸭之前，将泡过水的面包塞到鸭肚子里，传统的北京烤鸭要往鸭肚内灌水保持鸭肉鲜嫩。
2、烤鸭
1.375度左右烤45分钟到1个小时，注意把鸭肚、肉多油多的一面朝上放，鸭背挨着烤盘放，整个过程中会出很多油。
2. 250度烤1个小时，鸭子个儿大的话要延长30分钟到1个小时。
3.375度烤30分钟，至鸭皮呈浅褐色，取出鸭子翻面，再烤1个小时，至鸭皮呈深褐色，关炉取鸭。
3、第三步：片鸭
片出鸭肉，黄瓜和葱切丝，甜面酱加水加糖熬开，面饼加热1分钟。开吃。
