1、将锅中倒入清水，大火煮开后放入鸭脖，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
2、接着将炒锅中倒入油，大火加热，待油五成热时，放入切好的葱姜段。
3、炒出香味后放入干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶。
4、大约炒1分钟，倒入清水，然后倒入砂锅，放生抽、老抽、盐和糖。
5、放入焯好的鸭脖，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟，煮好后将鸭脖捞出。
6、自然风干半小时，锅中的汤汁冷却。
7、把鸭脖重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用。
8、这样一份营养美味的香辣卤鸭脖就做好了。
