红烧肉硬怎么回事

1、肉的选择红烧肉选用五花肉，之所以选五花肉，就是看中脂肪多，做出来的红烧肉更加软糯。

2、炒糖色时煸炒得太久煸炒得太久会硬，糖在热油中变成浅棕色肉块入锅，翻炒几下加水，大火烧开改小火慢炖，炖得汤汁少少的肉里的油就出来了。

3、肉炖的时间不够长切记一定要将汤汁炖到只剩油为止，肥肉是油而不腻的。

4、盖盖子，一次把水加足盖盖子，一次把水加足，冷水会使得猪肉纤维收紧，中途不要打开盖子，小火慢炖。