鸭肝做法：[5]糟蒸鸭肝

主料：

鸭肝500克

调料：

盐3克

鸭油15克

香糟50克

姜汁10克

味精5克

白砂糖50克

制作流程：

1.将鸭肝剔去筋膜，放入沸水锅中烫一下即捞出，法去血污。 

2.把烫好的鸭肝放入盆内，加入精盐，味精，白糖，鸡汤，姜汁水，香糟酒和鸭油，上笼蒸15分钟取出。

3.将蒸鸭肝批成厚片，码入汤盘中；蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。 

注意事项：

1.宜选用肝叶完整，且剔去胆囊，除去血污的净鸭肝。

2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸，才能使鸭肝软嫩且入味。