红烧茄子的做法

1、准备茄子三根，清洗干净，根切掉，切滚刀块，选择水分少点的茄子，切好备用。尖椒切滚刀块，泰料切段，切好备用。

2、葱花，姜片，蒜末备用，锅烧油，五成油温下入茄子，一直开大火炸3-4分钟，油花变少放配料，迅速捞出。

3、锅留底油，放料头，蚝油，烹入酱油，炒香倒入半碗清水，放盐，味精，鸡精，白糖，老抽调色，少许陈醋，放入茄子，小火慢烧一分钟，水淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘。