1、准备食材，葱姜切丝。带鱼要收拾干净，尤其是内脏，肚子里面有黑颜色的膜，清洗干净。放入姜丝和葱丝，料酒腌制15分钟。
2、带鱼切块，鱼块腌制15分钟后，裹上淀粉，整个鱼块上均匀的裹上淀粉，不要太厚，把多余的拍掉。
3、起锅烧油，油温6成热，下带鱼块，中火炸至两面金黄。捞出来控油待用。
4、锅里留底油，下入八角，葱姜丝。爆香。倒入小半碗清水。锅里倒 生抽，老抽，醋，糖及少许盐搅拌均匀。
5、炸好的带鱼块倒入锅中，撒入白胡椒粉，略微翻动，不要将鱼块嚼搅碎。大火收汁，根据自己的口味添加或减少演的多少程度。
