做豆角酱肉包的菜谱很多，但总感觉那样的豆角口感不如北方烂瘀佐栾这种做法嫩，而且馅料也不成团，松松散散的，看着很难受😣！分享下让豆角软嫩、大肉流油、馅料成团儿的做法👇👇👇
食材
豆角 750克
五花肉 适量
鸡蛋 2个
发面 适量
葱姜 适量
料酒 适量
十三香 适量
食盐 适量
老抽 适量
食用油 适量
好吃流油的豆角酱肉包做法
1、【调馅儿】：嫩豆角洗净，切成2-3mm小段
2、加十三香粉、少量油，入锅小火翻炒。这一步目的是杀青，让豆角好熟。待翊检檠尸豆角变成翠绿，8分熟左右，关火，放凉备用。
3、猪肉，五花肉，肥瘦各半比较好。绞碎，放入适量料酒、食用油、食盐、老抽、十三香粉，再打入两个鸡蛋。⚠️鸡蛋两个作用，一可以让猪肉更嫩、二可以让熟后的馅料成团儿。两个鸡蛋配750克豆角正好，如果豆角少的话可以只放一个鸡蛋。⚠️食盐也要放足了，后续不再加盐。油可以多放点儿，后面也不再加了。
4、一个方向搅拌均匀
5、葱姜切碎，北方风味儿的包子，葱姜可以多放点儿，这里放了一整颗大葱，一大块姜。
6、肉馅、豆角、葱姜放入一个容器
7、拌匀，备用
8、发面不细说了，我的其他包子菜谱里有⏰：肉馅的包子适合和硬一点儿的面团，这样才能兜得住馅儿，口感和肉搭。
9、这次包的是麦穗型，所以皮可以擀成介于正方形和长方形之间的样子，放上适量馅料，⚠️别贪多哦！不然馅料太多会把面浸湿出锅后变死面……
10、也不用拿起来，就放在案板上，左捏一次右捏一次，轮流向前捏，最后就是麦穗。
11、麦穗型比菊花型的装馅儿更多，又比单纯的饺子型好看，很优秀了！适合自制。
12、【二次醒发】：蒸笼刷一层薄油，放入腻戴怯猡包子，二次醒发20分钟左右。二次醒发是保证新手成功的技巧之一，别学人家熟练主妇随便省略啊！！
13、【蒸制】：一般素馅儿蒸15分钟，肉衾篡白腹馅儿20分钟，这款半素半肉，我蒸了18分钟。注意，第一锅时间是从水烧热冒热气开始算的，后面几锅就可以二次醒发后直接计时。全程大火，18分钟后关火，同时把锅盖偏移一条小缝，2-3mm吧，再等个三五分钟再把盖子打开。（流油的包子你馋不馋？！！😋）
14、底部不粘不干
15、切开看，馅料扎实紧密，汤汁把皮染出酱色…完美！！！吃一口，香味溢满唇齿，满足！！！
