1、牛肋肉放入清水中，浸泡1小时，中途换水3次，直到水没有血色即可。
2、浸泡牛肉的时间，可以将新鲜的苦笋剥去外壳，洗净备用。
3、牛肉切1.5厘米见方的块，苦笋切滚刀备用
4、准备好香辛料，姜、干辣椒段、花椒，小茴香、八角、沙姜（山奈）、桂皮、草果、香叶、山楂和丁香
5、起锅倒入菜籽油，油比平时炒菜的油稍多一点，油熟后放入牛肉劫处块翻炒，水分变干，肉质紧缩
6、放入料酒翻炒2分钟，再放入香辛料翻欠冲季炒5分钟
7、然后放入辣椒粉1~2勺翻炒肤截出红油，再加一勺豆瓣酱炒香
8、沿锅边加入开水，水量要没过所有食材，放入盐，冰糖和胡椒粉调味
9、大火煮开后转入压力锅中，压30分钟即可。如果是在一般的锅里，烧开后转中小火慢炖1~2小时，牛肉熟透即可
10、炖好的牛肉转入砂锅中煮开
11、放入苦笋，中火烧15分钟即可
12、最后尝下咸淡，加适量盐调味即可。味精鸡精可酌情添加。
13、出锅盛入容器中，撒点香菜末即可
14、牛肉软烂，麻辣鲜香，苦笋爽脆好吃。
15、成品
