酸菜鱼的做法

1、菜市场买鱼，让鱼贩子把鱼处理好，鱼头，鱼骨清洗干净加一勺料酒腌制一会儿

2、鱼片加入盐少许，料酒一勺，一个鸡蛋清，一勺淀粉顺着一个方向搅拌，腌制备用

3、青笋，姜片，泡椒，蒜米切好备用

4、豆芽也洗干净备用

5、起锅烧水，把切大块的酸菜放入锅中大火煮一下，倒掉水继续炒干，盛出备用，锅中加入适量花生油，放入姜蒜，泡椒爆香，再倒入酸菜一起炒好盛出备用

6、锅中放入适量的花生油，把鱼骨鱼头倒入锅中煎到两面金黄。

7、把炒好的酸菜倒入锅中，加入开水大火煮5-8分钟。待到汤豫陂氅溴汁出现奶白色，加入适量盐，白醋，扎好的葱（煮熟捞出丢掉）一起中火再煮5-8分钟。

8、把鱼头鱼骨和酸菜捞出放到碗里，把青笋和豆芽倒入剩余的鱼鳓因瘵坛汤中，烫熟捞出来铺在鱼头鱼骨上，烧开鱼汤，把鱼片滑入靳陂偃蟛锅中，煮一分钟捞出，汤汁一同倒入碗中。洗干净锅后锅中加入热油，可以多放一点，把洗干净吸干水分后的花椒干辣椒一起倒入油中，约1分钟，注意不要烧煳了，然后把热油浇在鱼片上，撒上葱花（因为个人不爱吃葱，所以没有放)一盆香辣嫩滑的酸菜鱼就做好了。