1、先把准备好的毛豆加适量精盐，浸泡两分钟、洗干净剪掉两头、备用。
2、起锅预热放入桂皮、八角、花椒炒出香味，加适量清水煮开再煮5分钟，捞出料渣，再加一点精盐、一点食用油。
3、然后倒入洗干净的毛豆，加上一勺食用碱。（此步是毛豆翠绿不变色的关键）
4、大火煮开煮八分钟左右，煮至毛豆一挤就出来就可以啦。煮好的毛豆捞出过凉水、备用。
5、再调一个料汁：准备蒜泥和小米辣，泼上热油，加水盐、白砂糖、生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀备用。
6、最后把调好的料汁浇在煮好过完凉水的毛豆上边，搅拌均匀，好吃的凉拌毛豆就做好啦。
