莱芜炒鸡的正宗做法大全

1、将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下

2、凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出

3、将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出

4、将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出

5、加入葱姜段一起煸炒加入鸡块一起炒

6、边炒边加入酱油注意观察上色的程度，我加入了约5大匙

7、加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅