1、首先，将红薯削皮，洗净，切成大块。不能切得太薄或者是太小，这样不利于下面的操作。
2、将切好的红薯块，放入蒸饭的锅里，当然，锅里要有淘好的米，放的时候要轻，确保红薯没有接触到锅底，不然会糊锅。
3、在红薯蒸熟的过程中，把葱切成葱花，蛋打散，搅拌在一起。
4、带红薯蒸熟后，用筷子把它从锅里夹出，去掉上面粘附的米饭，然后放入葱花鸡蛋液力浸泡。
5、把锅洗净，开大火倒油，待油温升上来以后，转最小火。
6、把浸泡的红薯用筷子一块块夹入锅里，煎成两面金黄色即可。注意火不能太大，不然很容易糊锅。葱花可以用筷子挑到红薯表面，如果觉得鸡蛋液太稀，还可以加入一些淀粉，只是需要多煎一会。
