酸菜鱼怎么做

1、将四川产袋装的酸菜（事先切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头备用，鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制；

2、锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味；

3、放入高汤，没有的话，用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟，再放入料酒，胡椒粉调味；

4、关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片的不完整；

5、最后倒入鱼片，开小火焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老；

6、最后洒一些葱花提香味就好了。