1、原名锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。色泽金黄，口味酸甜。
2、做法锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，下锅拌炒勾芡即成。
3、由来在道台府时期，道台要接待俄国使节，道台府的厨子深知俄国人喜欢吃口味浓厚的食物，所以就对中国菜进行改良，将重视咸口的肉菜做成酸甜口的肉菜，也就在这时候产生了锅爆肉，最开始锅包肉叫锅爆肉。
4、命名俄国使节赞不绝口，俄国使节的中国话不太流利，就将锅爆肉称为“锅包肉”。
