1、刀工处理，首先切开鱼腹部，清洗干净，去除鱼尾，再将鱼身切成一到三公分厚左右的薄片
2、将鱼片腌制处理，分别加入葱丝若干；姜50克；花椒2克；料酒1汤匙；1茶匙盐，腌制1小时
3、红薯；胡萝卜切滚刀块，其余食材切段备用，调酱汁，酱汁原料为蚝油9汤匙；辣酱1汤匙、甜面酱9汤匙、番茄酱4汤匙、酱油2汤匙；鸡精1汤匙、混匀后备用
4、锅中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖，待其炒化后；接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味后，再放入大蒜，炒出蒜香味即可
5、再放入葱头炒香，可适当考虑加入尖椒、芹菜等辅材，炒出香味，最后加入腌制的鲫鱼
6、盖中火焖制上汽，再焖5分钟之后，揭盖抹酱，然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌，上桌后撒上香菜，鸿记煌三汁焖锅就此完成
