1、香菜择净、清洗、切碎。
2、瘦肉洗净、切丝，放入生抽、少量淀粉，拌匀，腌渍20分钟。
3、热锅入油，三、四成热，倒入肉丝，炒至变色，盛出。
4、锅内放入足量水，烧至有细小汽泡时，打入鸡蛋。
5、此时，可转为中火，随着水渐渐沸腾，鸡蛋也慢慢凝固，成为荷包蛋。
下荷包蛋，关键就是水温了，一定要在水已有小气泡，但还未烧开时，打入鸡蛋，水温太高，很容易将蛋冲散。
6、鸡蛋凝固后，下入荞麦面，面条遇水变软，及时将它们搅散，既免粘锅，也使它们不会黏在一起。
7、水开后，转小火，慢煮，中途不要加凉水，用小火就可以煮熟。
8、面条八分熟时，放入肉丝，盐，滑匀。
9、煮至面条熟透，洒上香菜，搅匀。
10、用筷子盛出面条，舀起肉丝放在上面。榨菜切丁，洒在面条上，喜欢香油的，也可以滴入些，最后放上荷包蛋。完成。
