1、鸡腿可以直接去骨头，也可以留一点点骨头，我把大块的骨头去掉了，保留了小一点的骨头在。
2、把鸡腿切一点的鸡块。
3、葱姜蒜切片或丝辣椒切小段备用,鸡块里放入生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、葱姜放一半，留一半炒制时用，抓匀后倒一点油再次抓匀，盖上保鲜膜腌制半小时。
4、热锅凉油油热六成放鸡块炸至表面金黄捞出。
5、第一次炸好的鸡块，还需要二次复炸。
6、大火进行二次复炸，炸至表面金黄酥脆就可以了
7、这是二次复炸后的鸡块
8、另起锅烧油油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放花椒、麻椒和辣椒段。
9、放入鸡块翻炒几下出锅前淋一点香油即可。
10、出锅
