1、通常，我们所说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，我们平时在超市里看到“高筋小麦粉”之类的名称，指的就是平常的面粉。小麦的分类——根据颜色区分按小麦颜色来看，可以把小麦分为红小麦、白小麦。
2、红小麦：种皮颜色近红色角质较多麦粒坚硬白小麦：种皮颜色较浅近白色种皮相对较薄
3、在各种烘焙方子里，我们会经常见到：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉……的名称，他们有什么区别呢？
4、面粉的分类——根据蛋白质含量区分按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量为：10.5g以上（100g为例）适用于制作面包中筋面粉的蛋白质含量为：10g左右（100g为例）适用于制作面条点心低筋面粉的蛋白质含量为：7g左右（100g为例）适用于制作蛋糕点心饼干
