1、选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。
2、辅料：葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶。
3、把鱼靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）
4、油加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。
5、熬汁：锅留底油，下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。
6、放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。再加香叶、陈皮、干辣椒炒香。
7、烹入醋、料酒。加入适量老抽。
8、加水烧开（水要能够漫过鱼，多一些为好），加盐、糖、调味。
9、把炸好的鲫鱼下入锅内。
10、0烧开后，小火煨制2小时左右。
11、加味精提鲜，凉透后出锅。
12、此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。
