1、黄花鱼治净，两面斜打深花刀；
2、两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻；
3、再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟；
4、用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果；
5、去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀；
6、入锅前控干多余的面糊；
7、烧热平底锅，入锅入凉油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄；
8、中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中。
9、至此，美味的香煎黄花鱼便做好了。
