1、洗好的地瓜去皮，冲洗干净。
2、地瓜切滚刀块，大小如图所示。
3、炒锅洗净放油，待油至五成热的时候先放入一块地瓜试试油温，如图。
4、将全部地瓜块放入油锅炸至金黄色，注意不要被油溅到烫伤。
5、将地瓜块捞出控油备用。
6、油锅倒入底油，放入2/3棉白糖。
7、用小火将绵白糖慢慢化开，注意搅拌，不要糊锅，待白糖汁变为琥珀色即可。
8、之后改中火i，讲备用的地瓜块倒入锅中进行翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜块表面。
9、之后将翻炒过的地瓜块装盘。
10、最后再在炒锅里放油，将剩下的棉白糖放入锅中制成糖稀，有勺子在地瓜表面进行拉丝即可。
