1、食材都准备好，肉片怎么炒才滑嫩入味
这选料是第一步，选对了肉，炒出来口感才会好，炒肉片最理想的食材是里脊肉，或去掉筋膜的前腿肉，这部分的肉比较滑嫩，吃起来还很有弹性
2、食材处理好，大量的生蒜去皮切片，猪里脊切成条备用，青红椒都切成斜片。
3、上浆，是肉片口感好的关键步骤，蛋清和马铃薯生粉一定不能少，这两种食材可使肉质本身更加滑嫩。盐的渗透压让肉表面抓捏起黏，打进更多的水分，咱们先将鸡蛋去掉蛋黄，蛋清打散，加入比例为1：1的蛋清+马铃薯生粉调制成流线型的蛋清糊。
4、猪肉切成薄片，加入盐调味，先放盐腌制，炒出来的肉片更入味。
肉片中加盐、清水，用手充分揉抓均匀，让肉吃透水分。
5、倒入少许清水，让肉吃透水。
6、分两次将调好的鸡蛋淀粉糊倒入肉片中。
7、用手充分抓匀。
