1、胖头鱼净鱼头去樘宰诱绥鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；
2、豆腐---不要涂尉郑堑太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；
3、豆腐---不要涂尉郑堑太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；
4、热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；
5、烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；水沸后放入鱼头，煮至八成熟；
6、铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。
