爆炒猪肝的做法 川菜

1、新鲜的猪肝处理干净切成薄片。准备一碗清水，加入切好的猪肝，再加少许盐，抓匀后静置两分钟，去除腥味。猪肝泡好拿去清洗干净，捞出装在碗里，加适量盐，鸡精，料酒，少许食用油，再撒上适量干淀粉，抓匀，腌制10分钟。

2、准备适量洋葱，辣椒，红萝卜切好备用。

3、起锅烧油，油六成热后倒猪肝，不停的摇晃一下锅，避免粘锅，八成熟后装出备用。

4、底油烧热，油热后加入洋葱、辣椒、红萝卜，大火炒香之后，倒入刚才炒发的猪肝，大火翻匀，翻匀后转小火，加入少许生抽，滴入少许老酒，大火翻炒均匀后即可出锅