宴客大菜---茄汁鲈鱼

1、鲈鱼劏好，洗净，沥干水。

2、开始分解，先去鱼头，鱼尾，再由肚皮处剖开，把鱼骨削下来。

3、接着打上交错的菱形花刀。

4、用水冲洗干净。

5、用适量盐，葱姜汁腌制10分钟。

6、用淀粉均匀地包裹着鱼肉，入锅炸之前，把多余的淀粉抖掉。

7、油温七，八成热，下锅炸，注意下锅时，小心不要烫伤自己了。（说明一下，鱼身与鱼头尾我是分开炸制）

8、炸至金黄，捞出控油备用。

9、番茄沙司，白砂糖，清水，熬成酱汁。

10、淋在鱼身上即可。