你知道吗?深色蔬菜如胡萝卜、蔬菜、紫椰菜、彩椒、番茄等等,其营养价值高于浅色蔬菜,因为在色彩鲜艳的蔬菜中,除了富含更多的维生素和矿物质外,往往还含有一种重要的对人体健康极为有益的营养物质,它就是“类胡萝卜素”。
类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素中。1831年化学家从胡萝卜根中分离出来，以“胡萝卜素”命名，随后分离出一系列同类的天然色素，命名为“胡萝卜素”。胡萝卜素可转化为维生素A，约有10%的类胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A缺乏会导致人的皮肤变厚、干燥、皱纹增加和夜盲症等。
胡萝卜素的养颜作用:
1.抗氧化:抗氧化就是抵御自由基对于机体中蛋白质、脂质和核酸等的侵害。类胡萝卜苏具有显著的抗氧化功能，其分子解构中含有多个共轭双键，能有效抑制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质和细胞膜的上海;
2.延缓衰老:人体衰老的进程与抗氧化合免疫调节能力息息相关，类胡萝卜素兼具有抗氧化和免疫调节的功效，对延缓衰老有很好的作用。在抗氧化方面，类胡萝卜素不但能直接作为抗氧化剂来清除自由基。还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，进而强化机体自身的抗氧化能力，延缓细胞和机体的衰老。
