1、牛尾在水中浸泡三小时，然后清洗。如果牛尾太大，可以把旁边的一些肉切掉，这样烧焦后很容易尝起来吃。烧水，加入牛尾和姜片，煮约8分钟，用水洗净备用。
2、香菇黑木耳提前泡发，香菇一切三，黑木耳撕小块，胡萝卜切滚刀块。
3、油烧热，下牛尾炒至略有焦黄。
4、加入料酒、老酱油、生酱油、白糖，炒至变色。
5、转移到一个深锅里，加热水直到牛尾结束。用高热煮沸，转为低热。这时，你可以尝到汤的味道，比你字斤谯噌最后想要的味道要淡。如果味道不够，可以加酱油或糖调味。
6、炖1.5小时左右，加入黑木耳香菇胡萝卜，搅拌一下，继续炖1小时左右，差不多半小时看一下以防烧干。肉用筷子能轻松插入，胡萝卜变软就可以了。
7、打开罐子。如果汤太多，就开一个大火烧干。上菜
