1、面粉里加入老面，清水分次倒入面粉里；
2、扮成棉絮状；
3、和成比较硬的面团；只要成团就可以；
4、放室温发酵到蜂窝状；
5、准备小苏打，碱、10-15g温水、小量勺1个；
6、放一勺小苏打、1小勺碱又5/1小勺放入装有温水碗里；
7、搅拌均匀；
8、倒入发酵好的面团里；
9、开始揉均匀；
10、碱水要充分揉均匀，期间可以适量加入干粉，只要不粘手就可以，不可过多加干粉；揉好以后，取一小团；
11、烧开水，上锅蒸5-8分钟；
12、蒸出来的小馒头比原来大1倍左右；
13、内里组织柔软细腻蓬松；闻一闻是否有酸味，如果有就又再加少量的碱水进去；直到没有酸味就差不多好了；
