维生素A是夔亡平诱脂溶性物质，从动物性和植物性食物中都能摄取。维生素A分为两种：一种是最初形态维生素A醇，只存在动物性食物中；另一种是β-胡萝卜素,可以在人体内转变为维生素A。
2、调节降低夜盲症的发生，改善眼球干燥及结膜炎等疾病；增强抵抗力，有抗氧化作用，中和有害的游离基。
维生素A的缺乏表现
1、常见的有皮肤粗糙无光泽；浑身起小疙瘩，鸡皮状；头发干枯、稀疏；眼睛结膜和角膜发生病变，轻者眼干、畏光，重者夜盲、视网膜浑浊，如不及时补充维生素A会穿孔而失明。
2、婴幼儿维生素A日需求量为400微克，切不可过量，否则会引起中毒。轻者为食欲不振，易激动；重者会头发，肝脾肿大，皮肤奇痒、干燥等。
