1、将山药洗净，备用。
2、山药去皮。注意有些人接触山药的粘液会过敏出疙瘩，一定要戴手套或拿塑料袋捏住山药。
3、将去掉皮的山药切成滚刀块。
4、将切好的山药块裹上淀粉待用。
5、油锅加热，把山药放入，炸至定型取出，再入锅炸至微黄；同时将白糖浸湿放在另一个锅内熬制，由大泡变小泡，直至变成泡沫，泡沫变黄时，将山药趁热放入，翻炒几下，糖汁挂匀后，出锅装盘。拔丝山药就做好了。注意炒糖时，要使炸过的山药保持较高的温度，山药太凉，糖汁裹上后立即凝固，无法拔出丝。
6、准备一碗凉水，供蘸食。拔丝山药一定要趁热，才又好吃，又有情趣哦！你看这拔出的长长的丝是不是很诱人。快来试一试吧。
