为什么发芽的马铃薯不能吃呢

1、为什么发芽的土豆会有毒呢？马铃薯身上有许多芽眼，每个芽眼里都有一个芽，在顶端还有一个顶芽。我们可能不容易看到芽眼里的芽，因为马铃薯收获后有二个月左右休眠期，也就是说在这两个月里是不会发芽的。

2、过了这个时期，有些马铃薯（尤其是发绿变青的马铃薯）会从芽眼里长出嫩芽来。如果把发浈韧萘捭芽的马铃薯做菜吃，吃了会使人呕吐、发冷，造成中毒。因为马铃薯在发芽的芽眼周围产生一种剧毒物质，龙葵碱，人吃了就会中毒的。

3、但是只要把芽眼周围的马铃薯挖去，就可大胆放心吃，不会中毒了。