1、眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀．色泽鲜红．菜块本身青翠而淡。菜决大而均匀，菜皮和老谒忡孺亩筋修净，光滑圆整．无黑斑烂点、无泥沙杂质的质量好。如果辣椒粉暗哲翩猾洽淡．菜块黄熟、大小不均，表面不光洁，有斑迹的则质量次。
2、鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的质量次；若有酸臭气，则已变质。
3、手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥、发滑现象，撕开菜块，块内断面水分少的质量好。如菜块过松、过硬，搓之发酥、发滑或蜕皮，块内卤湿或有白心、空心的则质量次。
4、口尝：取少许榨菜人口嚼尝，以辣味正常，咸淡适口．质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好。如过咸、过淡，鲜辣味不足．有老筋．僵硬成酥绵的质量次。
