1、准备虾仁600g，青豆150g，豆油750g，芝麻油10g，味精，糖，盐等调料。
2、虾仁用清水洗净，加入蛋清，5g料酒，2g盐，0.5g胡椒面。
3、辣椒面，2.5g味精，10g淀粉，25g豆油，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、大葱去皮，洗净切碎，鲜姜去皮，洗净切片。
5、将鸡汤，5g料酒，4g盐，糖，0.5g胡椒面，2.5g味精，5g淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁。
6、将豆油烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后捞出，控油备用。
7、炒锅留底油烧热，放入葱末，姜末，青豆，辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁。
8、倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅即可。
9、总结如下。
