1、把鱼杀好洗干净，鱼肚子里面的肠，黑色的那层都要洗干净，鱼身两面都划两刀；
2、准备作料，把生姜大蒜洗干净切好，把辣椒洗干净；
3、把鱼用生抽2勺，盐少量淹一下，把鱼表面淹一下就好，这样鱼皮不容易沾锅；
4、起锅，大火把锅烧干，烧到锅冒烟；
5、这时可以开小一点火，放油，油烧热放盐均匀撒在锅里，盐尽量撒开点；
6、放鱼下去煎，煎鱼的时候开小火，以免鱼皮烧焦；
7、煎好一面后在把鱼翻一面，在继续煎；
8、煎的另一面有点黄了，放几片生姜下去，在把鱼翻一面，继续煎一会，在翻一面；
9、鱼就煎好了，放生抽一勺.老抽两勺，料酒两勺，豆瓣酱.辣椒，生姜大蒜一起放下去；
10、把鱼移动一下，加水，水要盖过鱼还要稍微多一点水；
11、然后在开大火煮，大火把水烧开，在烧三分钟，就放点鸡精；
12、开中火继续煮，把鱼在翻一面，继续煮，煮到汤汁块收完了，就可以关火盛盘了。
