1、首先，我们将黄鱼去鳞鳃，抠掉肚子里的内脏和黑膜，在流水下冲洗干净后，正反面割上花刀，涂抹上食盐，腌制20分钟。
2、准备好葱姜蒜，花椒，干辣椒及八角。
3、将锅烧热，拿生姜片在锅底涂抹一遍，然后倒入食油，油量比平常做菜时多一点就行，把鱼身擦干，拎着鱼尾滑入锅中，中火定形后，改小火煎制两面焦黄后舍愁关盛出。
4、热锅倒油，煸香葱姜蒜及香料，放入刚才煎好的黄鱼。
5、调入一汤匙醋和料酒去腥。
6、一汤匙酱油和米酒调色增香。
7、将鱼翻一个面，倒入没过鱼身一半的清水或高汤，调入3克白砂糖，盖好盖子，中火焖至汤汁浓稠便可。
8、成品图。
9、总结：
1：黄鱼去鳞鳃，抠掉内脏披怕和黑膜，打上花刀，涂抹食盐，腌制20分钟。
2：准备好葱姜蒜，花椒干辣椒及香料。
3：将锅烧热，用姜片涂抹锅底，倒入食油，把黄鱼放下去煎制两面焦黄。
4：热锅倒油，煸香葱姜蒜及香料，下入煎好的黄鱼。
5：调入醋，料酒，酱油和米酒。
6：倒入没过鱼身一半的清廊虚水，调入白砂糖，盖好盖子，中火焖至汤汁浓稠即可。
