1、面粉中加入少许盐，分次加入温水。
2、揉成光滑的面团，醒发松弛10分钟。
3、鸡胸肉切成长条。
4、鸡胸肉中加入葱姜末、料酒、生抽、奥尔良腌料，腌制半个小时。
5、面团醒好揉成长条，切成等大的剂子。
6、将剂子揉成圆面团，在一面刷上油。
7、叠上另一个面团，再擀薄，这样煎好容易分离又有韧性。
8、平底锅烧热，放入面饼，小火煎到两面微微焦黄。
9、盛出，趁热撕开。
10、锅中倒油，等油温升起，鸡肉裹上一层玉米淀粉下入锅中，半煎炸的方式煎炸。
11、等鸡肉变得焦黄，沥油装盘。
12、在面饼上抹一层甜面酱，铺上生菜、黄瓜丝、葱丝、鸡肉。
13、卷起来即可。
14、老北京鸡肉卷就做好了。
