1、准备一口砂锅，熬煮酸性汁料，一定要避免使用铁锅。 进去100克清水，开小火，20克山楂片和50克红片糖，山楂片要提前泡一下，清洗干净，都倒进砂锅里，等沸起来了，改成小微火力，保持这种微微沸腾的状态，盖上盖子，熬煮10分钟左右。
3、10分钟后，山楂基本出味了，把山楂片捞起来。 调好的酸汁进去，再加入2克盐，拌匀了，小火煮沸，盛起来备用。
5、上粉，要一点一点的加，直到发干，不粘手了，就差不多了。 我用了差不多45克的土豆淀粉，其他淀粉也不是不行，但效果会差很远，逐一的，用点力，握成球。
7、油温升到210℃左右，再次下锅，有个十来秒就可以捞起来了。
9、热锅，进去10克油，关火，摇匀了。 糖醋汁下去，再开大火开始炒汁，把糖醋汁往锅边推，让它能产生轻微的焦糖香气，差不多了，分次把芡水加进去，推匀了，这个芡要推得紧一点。
11、配菜也回锅，稍微铲匀了
13、咕噜肉的要义在于糖醋汁的调配上！ 醋酸是一种，不仅仅能被味蕾所感知的味道，我们的鼻子和眼睛都能同时感受到它的刺激。一味的提高酸度只会让人感觉不舒服，所以，调配糖醋汁的时候，加入了几种酸味的来源，减少了刺激性，同时，也增加了层次感，凸显其厚度，才能够达到所谓的“酸甜醇厚”的味感。而加入炒香的菠萝，令这个菜更加的香甜可口，食指大动，让人根本停不下来。
