做包子的发面技巧和配方是什么

1、制作包子时，发面一般分为大碱发面和快速发面，制作馅料一般分为肉馅和三鲜馅。

3、包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合。

5、面团发好后开始揉面，分割面剂子、擀皮、包馅儿、上笼，蒸熟即可出笼。