芫爆百叶是老北京的特色清真菜,下面小编叫大家做法和需要准备的食材
食材:牛百叶(牛肚)250克,香菜75克.
调料:精盐3克,胡椒粉2克,醋5克,葱末,姜末各10克,清汤40克,熟鸡油(没有可用黄油或猪油代替,不过味道要差点)25克香油15克做法:
1将牛百叶洗浄后,随净后,随冷水下锅,煮3小时约7成熟时,捞出投凉.
2.把百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5厘米,宽1厘米左右的块,再煮1分钟.香菜择洗干净,切成3厘米的段.
3.将熟鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入葱末,姜末,炒出香味,迅速放入百叶块爆炒几下,随即加入清汤,精盐,胡椒粉,醋和香菜段,颠翻几下,淋上香油即成.
