快速发面的窍门

1、巧加醋作催化剂：和面蒸馒头，通常需要等数小时面团发酵后才能操作。为节省时间，可以在和面加水时滴加少许醋，使之随水均匀地混人面粉中，再在和好的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面的速度。

2、巧加白糖作催化剂：冬季发面时，在面粉中掺人适量白糖，可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。