四川泡菜不可以用水，要用白酒，加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸产生反应，增加泡菜的香味。一反面是抑制杂菌生长，做法如下：
准备材料：大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。
一、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。
二、苹果、梨、红椒切块。
三、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。
四、盐撒匀在白菜上。
五、放入破壁机，打成辣椒酱。
六、一层辣椒一层白菜。
七、放入苹果片。
八、一层辣椒一层白菜，放入梨片。
九、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。
