砂糖溶液的黏度随温度升高也会增加。
因为液体的粘滞系数对温度非常敏感，随温度变化很大，若手直接接触粘度计则温度发生变化，而且温度不均。为了全面恒温，必需在水缸中进行。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。
砂糖溶液的性质：
蔗糖极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大，溶于水后不导电。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳。
