1、选择肥厚均匀的猪蹄比较适合红烧。先猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2、俗称炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤勺砸碎的冰糖，小火煮到冰糖融化直至颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至猪蹄粘满糖色，倒入两汤匙生抽，再放半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，生抽伴味，老抽染色！
4、放一汤匙料酒与姜片炒匀，把三颗八角和8粒粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
5、加入足量水直至水面高过猪蹄即可，水烧开后转小火加盖焖两个小时，开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油翻炒即可
6、要领猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
不要放盐，盐最容易使蛋白质凝固。
控制好火候。炖制要用小火，用高压锅炖两小时。小火是保证猪蹄软嫩的关键形且不易糊。
