1、先看下蕨饼的主要材料。用一般的加工蕨粉（混有藕粉等其他淀粉的蕨菜粉）即可，富泽商店这种托米姿蕨菜粉在国内最容易买到。上白糖买不到的话，就用一般的白砂糖粉，这个没有什么特殊风味，可用国产糖霜、白砂糖、绵白糖代替（蘸粉中须用糖粉，砂糖的颗粒会影响口感）。日本也有的菓子铺坚持用纯蕨菜粉做蕨饼，成色和国产蕨根粉做的黑凉粉相似。
3、將蕨菜粉、白糖、水倒入鍋中，開小火。
5、混合物开始变得黏稠，挨着锅壁的地方容易先结块，通过搅拌尽量使其受热均匀。
7、随着混合物黏稠度增加，划圈搅拌越来越费劲。
9、感到阻力明显增大，前后推拉也非常费劲时，离火。把蕨饼挑起约一尺半至两尺高，用力向下摔打，增强蕨饼的黏性。（恽贴淑溪类似锤糍粑、麻薯那样，下去时蕨饼垫在下方，木铲不是直接砸到锅上。）这一步很重要，可以摔打久些。
11、挂一大片在木铲上，过几秒才掉下来。
13、熟黄豆粉和白糖粉混合均匀，在方形容器底面撒一层。如果使用国产烘焙用黄豆粉，须用目数较大的筛子过筛，不另加糖粉。黄豆很硬，不建议自己打，拿家用料理机来打很费刀片。如果您有专用磨粉机就不怕了。
15、 等待蕨饼放凉期间可以熬制黑糖蜜。如果用黑糖块来熬的话，建议使用哪膀仑碍日本最高级黑砂糖产地——波照间岛产的纯黑糖块作原料。波照间黑糖可以直接吃，入口即化，甜而不腻。后味有点像阿波和三盆糖，略微有咸香感，风味独特。国内常见的波照间黑糖有两种，左边袋装300g，某宝代购价40元左右；右边盒装200g，某宝代购价50元左右。袋装的颗粒形状不太规则，大小不一，偏湿润些，直接吃感觉甜度比盒装的略低，除了熬黑糖蜜也适合当零食，过嗓子眼是润滑的，不会有小颗粒滞留在那儿齁喉咙的感觉，连吃半包都不觉得腻。盒装的基本上都是大小相近的立方体，偏干燥些，因为水分少入口即化的感觉更明显（就像做落雁时糖浆含量低的在嘴里化得更快），甜度也相应更高一点，直接吃吃多了稍有腌嗓子的感觉，不过并不腻，回甘持久。这两种波照间黑糖整体上口感一致，如果不仔细比较着吃，这些细微差别感觉不明显。
17、嫌自己熬麻烦的朋友可以买瓶成品黑糖蜜。推荐株式会社黑糖本铺垣乃花出品的琉球黑糖蜜，是用毗邻波照间岛的多良间岛所产黑糖做的，香醇细腻。（因为没看到国内有卖波照间产的纯黑糖蜜，您能买到的话就买波照间的。）某宝直邮价格90元左右。一定要选100%纯黑糖酿造的黑糖蜜，风味比较自然。有糖稀、蜂蜜之类添加物的口感不醇正，且发腻。
19、糖水逐渐变得浓稠、有光泽。
21、大致就是这个浓度，往下滴得稀溜溜的，滴下去的能迅速融进糖浆里。如果煮得过浓，冷却至常温就会变成拔丝黑糖了。
23、案板上撒上剩余蘸粉，倒出蕨饼，切块。
