酸奶是指在消毒的鲜奶中加入乳酸菌后，经发酵培养而成的奶制品。和牛奶相比，酸奶除了乳糖被分解成乳酸外，其他营养成分基本没有什么变化，因此更容易被人体消化吸收。酸奶更适合于乳糖不耐症人群、消化不良的病人、老年人和儿童食用。
2、 酸奶中的乳酸可以使肠道中的PH值降低，从而提高钙的吸收率，促进钙吸收。乳酸还可以一直肠道内腐败菌的生长和繁殖，保持肠道中微生物菌群的平衡，对于缓解便秘、细菌性腹泻有很好的作用。
酸奶是越粘稠越好吗？
1、 对于自制的发酵酸奶而言，酸奶越浓稠，说明凝固状态越好。因为：A 原料奶本身的蛋白质含量较高，因为蛋白质是形成酸奶的基础，只有一定含量的蛋白质才能形成酸奶的基本形态；B 原料奶受到微生物的污染小。因为，如果原料奶被微生物大量污染，则蛋白质为细菌中的蛋白酶讲解成小分子之后，不利于形成胶凝的状态。C原料奶整体质量较好，没有抗生素等残留，适合乳酸菌的快速生长繁殖，因此凝胶速度快且浓稠。此时酸奶越浓稠越好。
如何自制酸奶？
1、选用一种双歧杆菌作为发酵剂。
3、 准备好了上述两样东西后，按一袋双歧杆菌发酵剂比1000ml的鲜牛奶比例调好，再放入白砂糖。酸奶的粘稠度取决于白砂糖的量，如果喜欢喝稍微粘稠一点儿的酸奶，白砂糖量就多放些。注：如果白砂糖量太少，乳酸菌的工作就不会太好，制作出的酸奶会有一股生奶的味道，也不容易结块儿。
