1、鸡胗鸡心处理干净，切花刀备用。
2、烧开水，然后放入一片姜，几粒花椒。
3、水开后放一些料酒进去，然后放入鸡杂汆烫，去味，变色后捞出。
4、洋葱切丝，放到干过底部铺好。留一小部分备用。
5、青红椒切小段。
6、芹菜切段，
7、准备好了以后，锅中放底油，我用的是菜籽油。
8、放入葱姜蒜煸炒一下。
9、放入鸡杂。
10、抓一点洋葱进来炒。
11、放一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。
12、放一勺米酒酿，也可以用糖，用来中和味道。
13、放入青红椒。
14、最后放芹菜，炒匀，然后放一点鸡粉，，淋上一点点香油，出锅。
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