如何制作猪肘炖鹌鹑蛋

1、猪肘用火烧成虎皮状，用钢丝球搓洗表面，去掉中间的大骨，改刀切成小块。

2、冷水下锅加料酒焯出血沫焯熟后捞出过水备用，锅中下入冰糖色拉油，炒出糖色，炒至枣红色后，下入猪肘，翻炒均匀。

3、放入葱姜片，香叶八角，干辣椒和花椒，炒匀炒香，放入蚝油酱油，老抽，加入一碗清水，放入少许食盐，少许鸡精，盖锅盖小火焖20分钟，放入鹌鹑蛋，再焖15分钟即可出锅。