1、料酒葱姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥。
2、腌制至少半小时。
3、剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题。
4、同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒。
5、加蒜姜，小火炒制金黄，关火。
6、加醋，增加泡椒的酸香。
7、加蚝油提鲜增加甜味。
8、酱油两勺，拌匀。
9、这个菜不放盐，因为泡椒本身咸味已经很重。
10、将炒好的剁椒浇在鱼上。此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合。
11、蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，烧开热猪油泼油在葱花上，那更是画龙点睛。
